一個能泡好茶的人，壞不到哪裡去

「一個能泡好茶的人，壞不到哪裡去。」

「可以隨意，不能隨便。」

主動與被動的藝術

葉漢鐘老師說：「很多人不是在泡茶，而是被茶泡。」泡茶的人能依照技法與器具，把茶的優點盡可能展現，不論茶葉好壞，都能泡出各具風味的茶湯；被茶泡的人，則讓優缺點一股腦浮現，甚至只剩缺點，茶自然不好喝。

這讓我想到使用 AI：若能建立框架、合理限制這個「外部大腦」，它便能替你完成更多；若只是隨意丟想法，卻沒有自己的結構，就難以讓 AI 發揮長處。

二十年入門的功夫

潮州工夫茶講「三個半師傅」：製茶、焙火、拼配師傅，再加半個泡茶師傅。泡茶之所以只算「半個」，是因為它不像製茶那樣有標準流程，更多仰賴感悟與臨場發揮，要把太極的圓融融入其中，真的不簡單。

當我專注於茶葉、水溫、時間時，平日的焦慮竟然消散。茶成了注意力的錨，讓我進入心流狀態，腦中釋放幸福激素，這就是用心泡茶的力量。

隨意不隨便的智慧

潮州工夫茶說：「可以隨意，不能隨便。」環境可以隨意——山上、家裡都能泡茶；態度與技法不能隨便——茶葉入水如同進入新輪迴，需要以專注與尊重相待。

真正的高手是「用神泡茶」。就像書法家寫到忘我之境，泡茶之人能與茶融為一體，自然泡出好茶。童年玩泥巴時沒人教標準，我們憑感受創作，卻能樂在其中，這就是用心的力量。

體驗勝過千言萬語

我們常被茶文化的理論困住，忘記最簡單的問題：這茶好喝嗎？第一次用潮州朱泥小壺泡單叢茶，我曾懷疑壺太小、杯太薄；茶湯入口的一瞬間，我知道答案——這樣泡，真的比較好喝。

潮州工夫茶之所以能傳承，是因為它確實能泡出好茶。目標只有兩個：

• 泡出適合的茶。

• 享受泡茶的過程。 客人要濃，我就泡濃；要淡，就泡淡；想要什麼風味，就替他泡出來。精神內守，與世界和諧共處。

慢的力量

真正的工夫茶需要慢下來：炭火慢慢升起，水聲由急轉緩；選茶、投茶、注水、出湯，每一步都不能急躁；品茶時細細感受香氣層次與茶湯變化。這不是浪費時間，而是享受時間。

「一個能泡好茶的人，壞不到哪裡去。」尊重茶的人，也會尊重人。葉老師從小學三年級打架到初中三年級，是茶讓他改變。對我而言，一個愛閱讀的人，也不會是壞人。工夫茶提醒我們：在快節奏時代，更需要保留慢下來的空間。

細節裡的學問

幾天的學習中，我常趁中午時間向青青老師請教，從她身上看見比喻的魅力。她能用一顆蘋果來比喻綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶的不同製程；聊到茶葉難以做到完全穩定，拼配茶卻能帶來穩定風味；手邊的糕點，也能拿來做例子。

我才知道工夫茶的器具體系曾經相當複雜：洗盤、炭爐、砂銚……如今已經簡化許多。也認識到原來有專職的拼茶師，負責把不同茶葉拼出理想比例。

學到的小知識還包括：

• 擺杯時三個杯子的尖角朝向自己，客人看到的是「品」字。

• 用紫砂壺沖泡，要在壺嘴附近形成傾角，以穩定茶湯避免分層。

• 注水時從靠杯把的半邊倒入，可透過高沖、低沖控制茶湯味道。

  我們還聊到雲與霧：雲就是霧，霧就是雲，都是水分子。近看是霧，遠看是雲，本質無差。人們偏要給它們添加區別，這其實是一種語言與思維的限制。

  我想到，正是把精神能量放在新聞、八卦等瑣碎事上，才沒機會處理生命裡真正的陣痛。不是說娛樂不好，而是要記得關心自己，關心那個最懂你的人。《反脆弱》說過，我們的語言限制思維——中文沒有「脆弱」真正的反義詞，「堅韌」「堅強」都不是，只能說「反脆弱」。

山中茶園的啟示

幾天學習後，再次站在鳳凰山，看著無際茶園、漂浮雲海、零散舊房，我有了新的感覺。不只是眼前壯麗景象，還有其中深厚的文化底蘊。

潮州工夫茶的傳承不該太複雜，就像鑰匙上的槽口，越多越難開啟。「道可，道非，常道。」希望自己見識夠多之後，能放下執著，聽見內心的聲音，和茶做朋友，珍惜靠運氣得來的每一份美好。